TRADICIÓN
El sherry es un vino único en el mundo, fruto de una variedad de uva, un suelo, unas condiciones climáticas y unas prácticas vitivinícolas muy singulares, que lo hacen irrepetible. Es mágico, complejo, diverso y versátil. Desde los vinos más pálidos del mundo a los más oscuros, desde los más secos a los más dulces y desde los más jóvenes a los más añejos. Todo eso es el jerez.
CLIMA Y SUELO
Todo comienza en la tierra, en las singulares albarizas del Marco de Jerez, unos suelos calizos con una extraordinaria capacidad para retener la humedad, factor clave para contrarrestar -junto a los vientos frescos de Poniente- el riguroso estío de la zona. Este es el hábitat natural de la variedad palomino fino, de la que se obtiene la inmensa mayoría de vinos de Jerez, complementada por la moscatel y la pedro ximénez.
“El Santuario”
Tras la obtención de los mostos –singular denominación que reciben en la zona los vinos ya fermentados alcohólicamente-, comienza el complejo y largo proceso de crianza en bodega.
El vino es envejecido por el sistema de soleras y criaderas, según el cual las botas se montan en andanas unas sobre otras de acuerdo a su nivel de vejez. Las botas que contienen el vino más viejo se sitúan en el suelo, en la solera. Cuando el vino se extrae de estas botas para su embotellado, se reemplaza con el vino del nivel inmediatamente superior (la primera criadera), la cual a su vez es refrescada con la segunda criadera, y así sucesivamente hasta llegar a la última criadera que contiene el vino más joven o sobretablas.
Gracias a este singular sistema genuino del Marco de Jerez, los vinos más jóvenes son metódicamente mezclados con los más viejos, año tras año: estos ganan en frescura y juventud y aquellos obtienen el cuerpo y la solidez de sus mayores.
S I S T E M A D E
BODEGAS FERNANDO DE CASTILLA
C/Jardinillo, 7 al 11
Jerez de la Frontera-11404, Cádiz. ESPAÑA
Tel. +34 956 18 24 54
Fax. +34 956 18 22 22
bodegas@fernandodecastilla.com
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